Видео Рецепты
Что такое рикотта? + видео рецепты
Сыр рикотта или не сыр?
Очень запутанная ситуация обстоит с моей любимой рикоттой- прежде всего потому, что чаще всего ее называют
сыр рикотта, однако на самом деле
это неправильно. Как утеплить входную деревянную дверь своими руками. А как вы называете рикотту? Сыром, творогом или…? В магазинах когда покупаете, чаще всего на ценниках написано «сыр» а вот в Европе (не в Италии) я часто вижу надпись «творог рикотта» .
Давайте разберемся и наконец-то выясним
что такое рикотта и как ее приготовить
в домашних условиях?!
Рикотта- сыр или творог?
Рикотта (по- итальянски ricotta) — это не сыр и творог, это такой традиционный итальянский молочный продукт. Почему рикотту нельзя назвать сыром?
Ее
нельзя назвать сыром, потому что
рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы или других сыров.
Рикотту также называют творогом. Но она и
не творог, потому что творог изготавливается путем нагревания молока, которое затем смешивается с сычужным ферментом- именно поэтому молоко свертывается и казеин (это сложный белок, который при створаживании молока выпадает в осадок). Рикотта - не сыр и не творог Так вот, чтобы приготовить рикотту этот осадок снова нагревается [ri-cotta] и смешивается с ферментом, а верхний слой осадка называется свежим сыром.
Сыр является результатом отделения твердых частиц от жидкости в молоке. В результате действия ферментов сычуга или кислоты и тепла, сгустки из жира и белка поднимаются на поверхность сыворотки. Сыр употребляют молодым после небольшой обработки или прессуют в формы для созревания и получения различной твердости, текстуры и вкуса.
Почему я люблю рикотту?
Прежде всего потому что из нее готовят самое божественное блюдо на свете – канноли из рикотты. Узнайте, что это такое и вы меня поймете:)
Рикотта в домашних условиях
Сегодня вы узнаете, как на самом деле несложно приготовить
итальянскую рикотту в домашних условиях и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать её в магазине.
Ремеслу сыроварения тысячи лет, и можно потратить жизнь изучая искусство, науку и мудрость, благодаря которым получаются по-настоящему изысканные сыры.
Если у Вас нет столько времени – это не проблема, потому что можно приготовить домашний сыр с минимальными усилиями и оборудованием.
Домашняя рикотта универсальна, её можно использовать для приготовления таких классических итальянских блюд,как лазанья и тирамису, или намазать на хлеб или тосты.
Вы потратите всего около часа на его приготовление и сэкономите деньги на покупке готового.
Рикотта в домашних условиях
- 1 ч. л. лимонной кислоты в порошке
- 2 ч. л. соли
- 2 ст. л. жирных сливок
Вы можете посмотреть просто и наглядное видео - как приготовит рикотту в домашних условиях: ( на русском языке)
Шаг 1
Сыр производится путем введения фермента сычуга или кислоты в молоко и нагревания до сворачивания.
Карофильм алтуфьево. Чтобы приготовить рикотту используют лимонную кислоту, которая дает характерную мелкозернистую консистенцию. Шаг 2
Растворите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды, чтобы она равномерно распределилась при добавлении в молоко. Шаг 3
Смешайте лимонную кислоту и 2 чайные ложки мелкой соли на 3 литра молока в большой эмалированой кастрюле, инагревайте на среднем огне, часто помешивая, не доводя до кипения. На этом этапе начинют формироваться сгустки. Шаг 4
Как только температура достигнет примерно до 90°С, плотный творожистый слой уже должен всплыть на поверхности молочной сыворотки. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут. Шаг 5
Дуршлаг застелите большим куском мелкой марли, а лучше нейлона, так как у него более тонкое переплетение. Шаг 6
Вылейте содержимое кастрюли и оставьте стекать сыворотку. Шаг 7
Сложите стороны марли вместе, и немного скрутите, завязав узлом. Шаг 8
Подвесьте над кастрюлей и дайте сыворотке полностью стечь. Это займет около 30-40 минут. Шаг 9
Развяжите марлю и достаньте Вашу домашнюю рикотту. Шаг 10
Добавьте 2 столовые ложки жирных сливок (по желанию) для кремовой консистенции. Шаг 11
Рикотта может храниться в свободно или плотно упакованном контейнере, сохраняя его форму.
Смотрите теперь, как это делают в Италии:
Домашняя рикотта может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.
Используйте рикотту для приготовления тирамису, кремов для тортов, соусов для салатов. Если Вы следите за фигурой, то приготовить рикотту можно из молока низкой жирности. Рикотта является превосходным источником белка.
Понравилась статья? Нажмите, пожалуйста, на "Мне нравится".